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'蛇年'年夜飯菜單難覓'蛇' 老字號火爆一桌難求

發布時間:2012-12-05

東方網12月5日消息:據《i時代報》報道,雖然明年是"蛇"但滬上年夜飯年,市場卻幾乎不見"蛇"的蹤影,椒鹽大王蛇、燴蛇羹這些中高檔菜肴更是絕跡。記者昨天從滬上一些老字號餐飲企業獲悉,因不提倡蛇類菜肴等原因,今年將不再特意"討口彩"。

老字號餐飲企業看淡"口彩"

以往年夜飯餐桌上,菜式往往要結合開年的生肖來討些"好口彩"。如2011年辭舊迎新的年夜飯,各商家大肆使用"龍"字做文章,龍蝦的菜肴也賣得格外火爆。不過,由于明年是蛇年出于對野生動物的保護,滬上經營年夜飯的老字號企業紛紛表示不再提倡蛇類菜肴,菜式將不再特別注重"口彩"。

上海老飯店副總經理王景忠表示,新年的年夜飯菜肴中沒有蛇類菜式。"如果客人非要有個好彩頭,我們依然會以大龍蝦來替代。"王景忠說,"蛇可以算是'小龍',從口彩上來說用龍蝦也能滿足客人的需求。"

杏花樓集團副總經理沈一,峰表示,旗下杏花樓、新雅以及小紹興等餐飲飯店都淡化了菜式貼近新年口彩的概念。據稱,在一些老字號餐飲企業中,蛇類菜肴已經不再提倡了,消費者也不會刻意要求提供蛇類菜肴。

年夜飯一桌難求價格略漲

錦江集團方面表示,雖然明年的春節比上年來得晚,但年夜飯預訂高峰卻比往年提前15天來臨,且年夜飯的價格均有不同程度的上漲。目前,集團旗下新錦江賓館、錦江飯店等知名酒店的包房已被預訂一空,僅余少量散席可供預訂。

福州路上的杏花樓也稱,今年七、八月份年夜飯市場預訂就已啟動,包房一直非常吃緊,目前連大堂也已經沒有位子了,新雅粵菜館也遇到了相同的情況。而云南路上的小紹興大酒店四個餐飲樓層的年夜飯也幾乎被搶訂一空,只剩下底樓靠近門口的幾個散位。沈一峰說,受食品原料上漲影響,年夜飯價格上漲了5-10%。

王景忠也表示,新年大飯店的年夜飯價格維持在每桌2700元-3200元之間,同比去年略有上漲。不過,盡管價格漲了,預訂情況還是火爆,包房大堂共120桌現已基本訂完,僅剩零星散位。

半成品年夜飯預訂啟動

上海老飯店目前剛剛啟動半成品年夜飯的預訂工作。王景忠說,由于明年春節來得晚,按照以往經驗來看,半成品年夜飯預訂銷售高峰要到明年1月中旬之后才會到來。

杏花樓集團副總經理沈一峰指出,新雅品牌的半成品年夜飯預訂工作已經啟動,目前預訂情況平穩,預計到元旦過后會呈現熱銷狀態。

(來源:東方網)